Det er andre stoffer som også er knyttet til bevaring av viner som histamin og tanniner. Den tannin i rødvin fungerer som en stabilisator og konserveringsmiddel og dermed en rød trenger mindre sulfites hvitt. Histamin er et idazólica amin involvert i lokale immunresponser. Også det regulerer normale funksjoner i magen og virker som en neurotransmitter i sentralnervesystemet.

Siden 1950 er det kjent at histamin er i hjernen, men inntil nylig deres rolle ikke kjent. Det er først og fremst i bindevevsmastceller og basofile celler, som er en type hvite blodceller fra perifert blod.

Et annet bidrar naturligvis også bevare vin er malolactic gjæring, som er en prosess hvorved (ustabil for forandringer i trykk og temperatur) eplesyre (stabil) blir kjemisk omdannet til melkesyre ved innvirkning av bakterier av opprinnelse melkesyre eksisterende naturlig i miljøet eller i frukten selv. Hovedeffekten er reduksjon av surhet.

Uten disse konserveringsmidler, og for det meste uten sulfitter, har vinen en svært kort levetid -aprox. 6 måneder. Ikke rart da at hvite viner er kortere levetid enn rødt: dens utvikling er raske og vanligvis er mer behagelig å konsumere for ett, to eller tre år, avhengig av deres utvikling.